Beidzot atklāju veidu, kā tikt pie tām ideālajām, mīkstajām kotletēm, ko bērnībā pasniedza labākajās ēdnīcās. Man vienmēr bija problēma ar to, ka cepeškrāsnī gatavota gaļa mēdz apkalst, līdz es pamēģināju šo metodi ar “sīpolu putru”.
Izrādās, viss ir daudz vienkāršāk, nekā rakstīts sarežģītās receptēs, un mājas virtuvē tās sanāk vēl labākas.
Kāpēc šī metode vispār strādā?
Esmu pamanījusi, ka galvenā kļūda ir sausa maize vai parasts piens. Šeit noslēpums ir sastāvdaļu secībā un konsistencē. Mēs parasti esam pieraduši visu vienkārši samīcīt bļodā, bet te jārīkojas viltīgāk. Ja sīpolus, ķiplokus, olu un nedaudz piena sablendē vienmērīgā masā, gaļa kļūst neticami gaisīga.
Kādreiz šādas kotletes gatavoja profesionāli pavāri, lai tās nezaudētu sulīgumu, stāvot uz siltuma paliktņiem. Rezultātā gaļa burtiski kūst mutē, bet virspuse paliek zeltaini kraukšķīga. Turklāt lielākais pluss – nekas nav jācep eļļas dūmos uz pannas.
Gatavošanas knifi, ko parasti neviens nepasaka
Vispirms jāsagatavo maltā gaļa. Vislabāk derēs cūkgaļa, kurā ir pavisam nedaudz treknuma. Es parasti izvēlos liesāku gabalu, jo tā jūtamies labāk, bet nedaudz tauku nekaitēs. Kad gaļa samalta, liekam to malā un ķeramies pie galvenā – “maģiskā” maisījuma.
Bļodā vai blenderī liekam smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, iesitam olu un pielejam četras ēdamkarotes piena. Tas viss jāsakuļ vai jāsablendē putrā. Tikai pēc tam šajā šķidrajā masā ieber rīvmaizi. Sanāk tāda kā bieza putra, ko iemaisa gaļā.
Ļoti svarīgs punkts: gaļas masai ir jāatpūšas. Es to pārklāju ar plēvi un ielieku ledusskapī vismaz uz 15 minūtēm. Ja laika ir vairāk, var atstāt pat uz stundu. Šajā laikā rīvmaize uzbriest, uzsūc visas garšas, un masa kļūst elastīga.
Cepeškrāsns, nevis panna
Kad gaļa atdzisusi, veidojam nelielas, glītas kotletītes. Es parasti cenšos tās veidot vienāda izmēra, lai visas izcepas vienlaicīgi. Katru gabaliņu vēlreiz dāsni apviļā rīvmaizē. Tas radīs to foršo garoziņu, kas parasti ir tikai ceptām kotletēm.
Lasi vēl: Glāze kefīra un glāze maltās gaļas: mana recepte dienām, kad nav laika stundām stāvēt pie plīts
Šajā receptē maize ir diezgan daudz, bet nebaidieties no tā – tieši tas ir sulīguma garants. Izmantojiet dziļāku stikla vai keramikas veidni. Kārtojiet kotletes vienu pie otras un pārlejiet tās ar pavisam nedaudz augu eļļas.
Iepriekš sakarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Cepiet aptuveni 30 minūtes.
Sekojiet līdzi savai krāsnij – temperatūra var atšķirties, bet svarīgi ir cept īsu brīdi augstā karstumā, lai sula paliek iekšā.
Rezultāts, kas liek aizmirst par pannu
Kad kotletes gatavas, tās izskatās izcili. Virspuse ir kraukšķīga un brūna, bet iekšpuse paliek mīksta un balta. Patiesībā, kad vienreiz pamēģina šo cepeškrāsns variantu, stāvēt pie plīts un šķiesties ar eļļu vairs nemaz negribas.
Pasniegt tās var ar jebko – kartupeļu biezeni, rīsiem vai svaigiem salātiem. Es parasti beigās pārkaisu ar svaigām dillēm, lai radītu to īsto mājas ēdiena sajūtu. Tas tiešām ir ideāls pusdienu variants visai nedēļai.
Sastāvdaļas, ko sagatavot:
Maltā gaļa – 400 g
Sīpols – 200 g (nebaidieties, vajag tieši tik daudz)
Ķiploks – 2 daiviņas
Ola – 1 gab.
Piens – 4 ēd. k.
Rīvmaize – 7 ēd. k. ar kaudzi (daļu masai, daļu apviļāšanai)
Eļļa – 4 ēd. k.
Sāls un pipari pēc garšas
Lasi vēl: Kāpēc radiatori ir karsti, bet istabā tik un tā vēsi: vienkāršs paņēmiens siltuma atdeves uzlabošanai
Šis ir viens no tiem gadījumiem, kad vienkārši produkti un pareiza tehnika rada restorāna līmeņa garšu. Pamēģiniet precīzi šīs proporcijas, un jūs sapratīsiet, par ko es runāju.
